• Ingredientes:

- 2 tazas de harina.
- 1/2 taza de aceite.
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de semillas de sésamo.
- 1 cucharadita de sal.

• Preparación:

- Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa, no hay trabajar {amasar} mucho la masa, sólo integrar todos los ingredientes y obtener una mezcla homogénea.

- En una fuente apta para el horno, estirar la masa, cubriendo toda la superficie, hasta formar una capa fina {0.5 cm. aprox.}.
*No hay necesidad de ‘engrasar’ la fuente. La masa lleva el aceite suficiente para que no se pegue*.

Horneo:

- Llevar al horno {180°} hasta que estén listas {no hay un tiempo exácto, ya que, son de muy rápida cocción. Hay que estar pendiente de ellas y también de que no se quemen. Aprox. 5-10 minutos}

- Al sacar las galletitas del horno, cortar la masa en pequeños cuadraditos. Esto se tiene que hacer con la masa aun caliente, si se enfría, será más complicado, ya que tienden a quebrarse.

(Source: memiramedroga)

• Ingredientes:

- 250 grs porotos de soja.
- 2 zanahorias.
- 2 cebollas.
- 1 pimiento rojo.
- 2 zucchini (zapallo italiano).
- 50 cc aceite.
- Sal y pimienta.
- 50 cc salsa de soja.

• Preparación:

- En un recipiente, disponer los porotos y cubrirlos con agua. Dejarlos en remojo durante 12 horas, tapados y en el refrigerador.

- Colocar los portos en una olla, cubrirlos de agua {fría} y cocerlos hasta que esten ‘tiernos’.

- Lavar y rayar la zanahoria, los demás ingredientes (pimentón, cebolla, zapallo italiano) picar en pequeños cubos {parmentier}.

- En la sartén, agregar aceite y sofreir los vegetales, aproximadamente por 10 minutos.

- Cuando los porotos estén cocidos, colocarlos en la procesadora (licuadora) junto a los vegetales y moler. Si es necesario, ir agregando agua caliente{50 cc}.

- Este paté dura hasta 5 días en el refrigerador y hasta tres meses en el congelador.

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu (300g aprox.)
• 150 ml de agua.
• 2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
• 1 cucharada sopera colmada de agar-agar en polvo.
• Orégano (a gusto), o cualquier otra especia.
• Sal.
• El zumo de 1/2 limón grande.
• 1 cucharada sopera de salsa de soja.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Preparación:

• Triturar el tofu en la licuadora.
• Poner en una olla a fuego alto el agua, y antes de que esta comience a hervir, añadir el agar-agar. Revolver para que se disuelva e incorporar la levadura y el zumo de limón.
• Revolver bien y pasar la mezcla a la batidora con el tofu, batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Verter la mezcla en una olla, añadir los condimientos y cocer unos minutos, revolviendo constantemente para que se integren los ingredientes a la mezcla.
• Repartir la mezcla en recipientes, los cuales deberán estar humedecidos con agua para evitar que se pegue la mezcla, disponer en el refrigerador y esperar que estos enfríen/cuajen, luego, desmoldar.

Ingredientes:

Masa:

-½ kilo de harina.
-2 cucharadas de aceite.
-½ litro de agua hirviendo.
-1 cucharadita de sal.

Relleno:

-1 ½ taza de carne vegetal.
-1 cebolla.
-4 cucharadas de aceite.
-½ taza de cilantro picado fino.
-Sal.

Preparación masa:

- Dispone la harina haciendo un agujero como “volcán”, esto puede ser en un recipiente o en un mesón limpio.
- En el centro del “volcán” verter el aceite junto con la sal y una cantidad de agua, amansando hasta que esté completamente integrada.
- Cuando ya este completamente compactada forma bolitas no muy grandes.
- Amasar cada bolita hasta que este muy compactada y luego estirar con un uslero hasta que quede de un grosor de 2 milímetro de espesor, con forma redonda.

Preparación relleno:

- Poner en una olla el aceite junto con la cebolla picada en cuadritos finos y pequeños para sofreiría hasta que quede transparente.
- Agregar la carne de soja o carne vegetal previamente remojada (no cocinada) y revolver durante unos 3 a 5 minutos evitando que esto se pegue; si ves que se pega agrega un poquito de agua. Agregar sal y cilantro y revolver hasta que todo tenga la misma temperatura.

- En una de las masas preparadas anteriormente poner en el centro 2 cucharadas de relleno y cerrar presionando los bordes intentando que no quede aire adentro.
Freír en aceite hirviendo y dorar por ambos lados (no es necesario pincharlas, ya que no se revientan).

• Dato útil:

- Es ideal que el relleno sea preparado antes que la masa, ya que al momento de hacer cada empanada el relleno debe estar frío para que rompa la masa.
Tanbien es necesario evitar que el relleno sea con mucho jugo ya que este escurre y es mucho más difícil cerrar la masa.

• Ingredientes:

- Aceite Vegetal.
- 1 Papa mediana cocida (tibia).
- Medio o 1 diente de ajo.
- Sal (a gusto).
- Pimienta (a gusto).
- Agua (solo para apoyar la emulsión), una o dos cucharadas para empezar.
- Orégano, comino u otra especia optativa.
- Jugo de medio limón a gusto.

• Preparación:

Cocer la papa en agua hasta que esté blanda. Reservar.
Luego en una licuadora o de preferencia un Mixer (minipimer por ej.) agregar la papa con el ajo, las especias seleccionadas, sal y pimienta. Batir e ir agregando el aceite en hilo fino. Si la preparación queda muy compacta, ‘adelgazar’ con agua hasta que suavice su consistencia, pero con cuidado y de a poco, para que no se corte y licúe.

Antes de finalizar incorporar el limón. Servir.

Esta receta es muy versátil, se puede quitar el ajo y hacer la misma preparación agregando albahaca, cilantro o lo que quieran. También se puede reemplazar la papa por zanahoria.

• ¿Qué es la Quinoa?

La quinoa, uno de los granos más importantes de los Andes. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo. En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio. Su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar.

• La quinoa es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

Ingredientes (para 10 hamburguesas aproximadamente)

- Una taza de quinoa.
- Dos tazas de agua fría
- Harina - Agua (Se utilizará en reemplazo del ‘adhesivo’ que aporta el huevo).
- Condimentos (orégano, cebolla/ajo en polvo, etc.).
- Una rodaja de pan de molde remojado en agua.

Preparación:

1: Lavar la quinoa. Para esto, ayudarse con un colador.

2: Cocer (a partir de agua fría) durante 15 a 20 minutos, o hasta que ésta haya absorbido toda el agua. Los primeros 10 minutos la olla debe estar tapada, hasta que el agua comience a hervir. El resto de la cocción debe hacerse a olla destapada. *Su preparación es similar a la cocción de arroz*

3: Cuando la quinoa brote y ya no quede agua, apagar y esperar hasta que etíbie.

4: En un bowl disponer la rebanada de pan {previamente estrujado} ‘desmenuzado’, los condimentos a elección, harina {apróx. 2 cucharadas}, agua y luego, la quinoa. Mezclar todos los ingredientes, hasta obtener una mezcla homogénea y moldeable.

5: Calentar aceite en la sartén. Mientras, armar con ayuda de dos cucharas o, con las manos, ‘bolitas’ de la mezcla, aplastarlas y formar las hamburguesas. Procurar que éstas no queden demasiado gruesas, ya que, con esto, el tiempo de su cocción será mayor.

Cuando los bordes comiencen a tomar color, dar vueltas las hamburguesas con ayuda de una espátula.

6: Cuando las hamburguesas estén doradas por ambos lados, retirarlas y ponerlas sobre un plato con toalla nova o servilletas, para que absorban el exceso de aceite.

Acompañarlas con ensaladas.